"EMPANADAS SALTEÑAS"

INGREDIENTES:

RELLENO:
1 kg DE CARNAZA DE TERNERA.
4 PAPAS HERVIDAS, CORTADAS EN DADITOS.
8 CEBOLLAS DE VERDEO CON SUS TALLOS BIEN PICADOS.
6 HUEVOS DUROS PICADOS.
500 grs PELLA(grasa de vaca)
1 1/2 cucharadas AJI MOLIDO GRUESO
2 cucharadas COMINO EN GRANOS
2 cucharadas CUMINO(alcaravea)

PREPARACIÓN:

COLOCAR LA GRASA EN UNA SARTÉN O CACEROLA, DONDE USTEDES PREFIERAN, A FUEGO LENTO, UNA VES DERRETIDA Y CALIENTE AGREGAMOS LA CEBOLLA HASTA QUE QUEDE TRANSPARENTE. RECIÉN ENTONCES SE ECHAN EL COMINO Y EL CUMINO. APENAS COMIENZAN A SOLTAR SU OLOR CARACTERÍSTICO, SE AÑADE LA CARNE Y EL AJI MOLIDO. SE REVUELVE BIEN, Y CUANDO ESTÁ COCIDO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR.
EN LOS DISCOS MISMOS SE AÑADEN EL PREPARADO DE CARNE, LOS HUEVOS DUROS Y LAS PAPAS CORTADAS EN DADITOS.
EN HORNO MUY CALIENTE SE CUECEN DE 7 A 9 MINUTOS.

"MASA PARA EMPANADAS Y TARTA"

INTRODUCCIÓN:

Esta masa es uno de los secretos que me han confiado y tengo que decir que la considero, la base de una excelente empanada y tarta, así mismo les digo que la utilicen para toda preparación que consideren que la necesiten.
Les cuento que me la confeso una compañera de trabajo y me dijo........ "es la mejor masa que vas a probar" y les puedo asegurar que no se equivoco, y yo les digo lo mismo a ustedes.
Muchas gracias amiga.

INGREDIENTES:

1 kg DE HARINA.
1/2 litro AGUA TIBIA.
2 cucharadas SAL GRUESA.
4 cucharadas DE GRASA DE CERDO O VACA.

PREPARACIÓN:

PONER LA HARINA EN UN BOULD (siempre tamizar primero) Y MEZCLARLA CON UNA CUCHARA. MIENTRAS TANTO PREPARAR EN UN RECIPIENTE UNA SALMUERA CON LA SAL Y EL AGUA.
LUEGO MEZCLAR CON LA HARINA Y POR ULTIMO LA GRASA, TERMINAR LA PREPARACIÓN MEZCLANDO TODO CON LAS MANOS.

"RELLENOS OPTATIVOS DEL PECETO"

Querido amigo y seguidor LEON, te comento que el relleno del peceto, lo podes cambiar por..... uno vegetariano como ser, zanahorias, morrones, pickles onion, etc.

Si te queres mantener dentro de lo que es carnes, yo probaria con una buena salchicha parrilera, chorizo colorado, siempre retirándole la piel de dichos alimentos, solamente su interior.

Espero mis consejos te sirvan para deleitar a tu familia y muchas gracias por tus preguntas que son muy interesantes.

Y COMO SIEMPRE ESTOY A DISPOSICIÓN PARA TRATAR DE AYUDAR.

"PECETO MECHADO"

INGREDIENTES:

1 KG DE PECETO.
125 GRS DE PANCETA.
1 CUCHARADA DE MANTECA.
2 CUCHARADAS DE ACEITE.
2 CUCHARADAS DE HARINA.
2 DIENTES DE AJO.
1 TAZA DE VINO TINTO.
1 VASITO DE COÑAC.
PEREJIL, LAUREL, SAL Y PIMIENTA, COMINO A GUSTO.

PREPARACIÓN:

LIMPIAR LA CARNE DE TELAS Y PUNZARLA EN DIFERENTES LUGARES. CORTAR LA PANCETA EN TIRAS DELGADAS, IGUALMENTE LOS AJOS Y RELLENAR CON AMBOS INGREDIENTES LOS ORIFICIOS DE LA CARNE. PREPARAR UN ADOBO CON LOS LICORES Y CONDIMENTOS, BAÑAR LA CARNE Y DEJARLA DE UN DÍA PARA OTRO EN UNA BUDINERA. CALENTAR EL ACEITE CON LA MANTECA Y DORAR EL TROZO DE CARNE. AGREGAR DE A POCO EL JUGO DEL ADOBO Y COCINAR A FUEGO SUAVE HASTA SE APRECIE BLANDA. AGREGAR UN POCO DE AGUA CALIENTE SI FUESE NECESARIO. RETIRAR LA CARNE. DISOLVER LA HARINA EN UN POCO DE AGUA FRÍA Y AGREGARLA AL JUGO PARA QUE ESPESE. CORTAR LA CARNE EN REBANADAS EN LA SALSA, ESPOLVOREADAS CON PEREJIL PICADO.

"PUERROS EN ACEITE"

INGREDIENTES:

1 KG PUERROS
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1/2 TAZA DE ACEITE
2 TAZAS DE AGUA O CALDO
JUGO DE 1/2 LIMÓN.

PREPARACIÓN:

DESECHAR LA PARTE VERDE OSCURA DE LOS PUERROS Y LAS RAÍCES.
CORTARLOS EN PEDAZOS DE 6 cm CADA UNO Y LAVARLOS. CORTAR DE ZANAHORIA Y LA CEBOLLA EN RODAJAS.
EN UNA CACEROLA CALENTAR EL ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
AGREGAR LOS PUERROS, EL AGUA, SAL Y EL JUGO DE LIMÓN. COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 40 MINUTOS. DEJAR DESCANSAR UN RATO CON LA OLLA TAPADA. SERVIR ROCIADO CON JUGO DE LIMÓN, AJO , PEREJIL PICADO.

"CHOP SUEY"

INGREDIENTES:

100 GRS DE CEBOLLA
200 GRS DE MORRÓN ROJO
200 GRS DE MORRÓN VERDE
200 GRS DE CEBOLLA DE VERDEO
500 GRS DE BROTES DE SOJA
1/2 REPOLLO BLANCO
1/2 REPOLLO COLORADO
250 GRS ZUCCHINI.
200 GRS DE ZANAHORIA
SALSA DE SOJA A GUSTO
ACEITE DE OLIVA A GUSTO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACIÓN:

REHOGAR EN UNA CACEROLA CON ACEITE LA CEBOLLA CICELADA. AGREGAR EL REPOLLO Y LA ZANAHORIA EN JULIANA, LUEGO EL MORRÓN JUNTO CON EL ZUCCIHINI EN JULIANA FINA.
REHOGAR TODO DURANTE UNOS MINUTOS, AL ROMPER EL HERVOR, AGREGAR LOS BROTES TIERNOS DE SOJA Y LA SALSA DE SOJA( CUIDADO CON LA CANTIDAD, TIENE UN SABOR MUY FUERTE).
CONDIMENTAR Y SERVIR, LAS CANTIDADES SON PARA UNA CENA ENTRE CUATRO PERSONAS.

"SALSA BECHAMEL 1"

INGREDIENTES:

2 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA.

50 GRS DE MANTECA.

2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE MEZCLA.

3/4 DE LITRO DE LECHE FRÍA.

SAL A GUSTO.

PREPARACIÓN:

EN UNA SARTÉN SE PONE LA MANTECA A DERRETIR, CON EL ACEITE. UNA VEZ DERRETIDA, SE AÑADE LA HARINA, SE DAN UNAS VUELTAS CON UNA CUCHARA DE MADERA Y SE VA AÑADIENDO POCO A POCO LA LECHE FRÍA, SIN DEJAR DE DAR VUELTAS PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS.

CUANDO SE HA INCORPORADO TODA LA LECHE SE DEJA DAR UN HERVOR DE 8 A 10 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

SI LA BECHAMEL SE QUIERE MAS CLARA, PARA SALSA, SE PUEDE AÑADIR MAS LECHE. POR EL CONTRARIO, SI SE QUIERE MAS ESPESA, CON LAS CANTIDADES PROPUESTAS, HABRÁ QUE COCERLA UN RATITO MÁS, PARA QUE QUEDE COMO SE DESEA.

"MOLLEJITAS AL VERDEO"

INGREDIENTES:

3 MOLLEJAS.

C/N ACEITE DE OLIVA.

100 grs CEBOLLA DE VERDEO

200 cc VINO BLANCO

500 cc BECHAMEL LIQUIDA

20 u PAPAS NOISETTE

1 LAUREL

10 GRANOS DE PIMIENTA.

PREPARACION:

HERVIR LAS MOLLEJAS EN AGUA CON SAL, GRANOS DE PIMIENTA Y LAUREL. DEJAR ENFRIAR Y LIMPIAR.

FONDEAR LA CEBOLLA( COLOCAR EN SARTEN A FUEGO MEDIO) DESGLASAR CON VINO BLANCO Y AGREGARLE LA BECHAMEL LIQUIDA. CORTAR LAS MOLLEJAS EN CUBOS Y DORARLAS EN MANTECA, LUEGO AGREGARLE LA SALSA DE VERDEO.

SERVIR ACOMPAÑADO DE LAS PAPAS FRITAS.

"TORTA DE MANZANA DE LA MAMMA"

INGREDIENTES:

2 MANZANAS.
2 TAZAS DE AZÚCAR.
2 TAZAS DE HARINA LEUDAN TE
150 GRS DE MANTECA.
2 TAZAS DE LECHE
EXTRACTO DE VAINILLA A GUSTO.

PREPARACIÓN:

MEZCLAR LA HARINA, EL AZÚCAR Y LA MANTECA, CON LA MANO.
UNTAR CON HARINA UN MOLDE DE PIZZA, EN DICHO RECIPIENTE VOLCAR LA MITAD DE LA MEZCLA ANTES MENCIONADA.
PELAR LAS MANZANAS Y CORTARLAS EN FETAS MUY FINAS, PONIÉNDOLAS ENCIMA DE DICHA MEZCLA, CUBRIENDO TODA LA SUPERFICIE DEL RECIPIENTE, UNA VES REALIZADO, VOLCAR LA OTRA MITAD DE LA MEZCLA.
MEZCLAR LOS HUEVOS CON LA LECHE Y LA VAINILLA Y VOLCARLA ARRIBA DE LA PREPARACIÓN.

COCCIÓN:

COCINAR A FUEGO MEDIO, 90 GRADOS. UNA VES QUE LA SUPERFICIE SE ENCUENTRA DORADA, APAGAR EL HORNO Y A DISFRUTAR.

CONSEJO

Querido gran amigo y seguidor LJM, con respecto a tu inquietud, de como se puede evitar el humo excesivo cuando cocinamos carnes al horno.

Te respondo, mi consejo es mantener la asadera siempre con liquido en la misma, ya sea aceite, caldo o mismo un vaso de agua. Esto evitara que la carne se cocine de golpe y tambien cocinarla con un horno a fuego medio.

Espero mi respuesta sea de utilidad y como siempre a tu disposicion.

RICOTA CASERA

INGREDIENTES:

2 Limones grandes.

2 litros de leche entera.

PREPARACION:

Poner la leche a hervir en una cacerola a fuego fuerte, una ves roto el hervor( cuando la leche comienza a subir), en pleno hervor verter el jugo de los dos limones en plena ebullicion.

Dejar enfriar y colocar en la heladera, colar y disfrutar de una exquisita ricota casera y a bajo costo.

LOMO AL HORNO

INGREDIENTES:

1500 grs. de lomo
3 dientes de ajo
1 vasito de vinagre
1/2 litro de vino blanco
4 cucharaditas de aceite (oliva)
1/2 taza de caldo
1 cucharadita de maicena, sal, pimienta, orègano, comino.

PREPARACION:

Limpiar bien la carne retirando nervaduras y telas. Preparar un adobo con el vino, vinagre, sal y los condimentos, bañar con esto la carne y dejar en una fuente de un dia para otro. Antes de poner el lomo al horno colar el jugo del adobo, mezclarlo con el caldo y el aceite. Bañar periodicamente la carne mientras dure la coccion.

Cuando la carne estè blanda disolver la maicena en un poco de agua fria e incorporarla al jugo del mismo. Llevar a fuego suave hasta que espese. Servir en rebanadas con salsa.

Acompañar con ensaladas surtidas, papas doradas, etc.

Mi consejo y gusto particular es una ensalada de zanahoria y huevo duro.

PRESENTACION OFICIAL Y APERTURA DEL BLOG

Desde chiquito me intereso el arte de cocinar, en estos años recorridos junto a ollas, cucharas, sartenes etc. Adquirí muchos conocimientos que llego la hora de compartirlos con gente que tenga ganas y necesite un amigo en la cocina, un consejo oportuno, una receta que nos ayude a salir del paso, sorprender a nuestra pareja...... y muchas otras cosas que necesiten, pueden contar con mi ayuda, simplemente cree este espacio para seguir en contacto con amigos que les guste la cocina tanto como a mi.

La idea es que puedan pedir, recetas, consejos y que puedan interactuar con todos los participantes de nuestra comunidad, pueden pedir lo que se les ocurra que tendran una pronta respuesta.

Les agradezco mucho por leerme y comencemos a disfrutar del arte de cocinar.

MARIANO