"CHUCRUT DEL GRAN HORACIO"

Esta es una
receta que me hizo llegar un gran amigo y gran conocedor de la comida germana.
Me sirve también para invitarlos a participar del blog enviando recetas que les parezcan interesantes compartir con amigos, muchisimas gracias Horacio y te tomo la palabra, espero poder disfrutar de tu CHUCRUT.

INGREDIENTES:

-500 grm.Un frasco de chucrut ya preparado.

-4 costillas de cerdo o 1Kg de pecho de cerdo(ahumado mejor)

-100 grs de panceta ahumada.

-1 zanahoria chica.

-A gusto,cumino (alcaravea , en alemán es Kúmel),pimienta.

PREPARACIÓN:

Se vuelca el chucrut en un colador ,se lo coloca debajo del chorro de agua para lavarlo un poco (sacarle el exceso de sal).Si son costillas saltear las junto con la panceta en una sartén a fuego fuerte, solo para dorarlas. Lo mismo si es pecho ,pero cortarlo en trozos.Los granos de cumino (alcaravea),picarlos a cuchillo lo mas molido posible (este es el ingrediente mas importante junto con que la carne sea ahumada ) Cantidad : una cucharada sopera normal .Con todo esto realizado, volcar el chucrut, la carne , la panceta , la zanahoria rallada,(ah , si me olvidaba la zanahoria hay que rayarla y cantidad a gusto , incluso se la puede obviar ) el cumino y la pimienta en una cacerola .Agregar dos tazas de agua y cocinar todo junto a fuego medio durante 45 minutos (hasta que se termine de hacer la carne ( recordemos que el chucrut ya sale listo del frasco ) . solo revolver cada 10 min,y controlar que no se quede sin agua.ESTO ES PARA DOS PERSONAS ,abundante.

"MOUSSE DE CHOCOLATE"

INGREDIENTES:

250 grs CHOCOLATE COBERTURA.
125 grs MANTECA.
4 YEMAS.
5 CLARAS.
100 grs AZÚCAR.
3 crdas soperas GELATINA SIN SABOR.

PREPARACIÓN:

FUNDIR A BAÑO MARIA EL CHOCOLATE COBERTURA CON LA MANTECA. UNA VEZ QUE EL CHOCOLATE ESTÁ LIQUIDO Y FRIÓ, INCORPORARLE LAS YEMAS.
MONTAR Y MERENGAR LAS CLARAS CON EL AZÚCAR. AGREGAR A LA MEZCLA DE CHOCOLATE LAS CLARAS RESERVANDO 1/3. INCORPORAR EL TERCIO RESTANTE CON MOVIMIENTO ENVOLVENTES. ENFRIAR.

*MONTAR: IR INCORPORANDO DE APOCO POR UN COSTADO DE LA PREPARACIÓN*

"EMPANADAS SALTEÑAS"

INGREDIENTES:

RELLENO:
1 kg DE CARNAZA DE TERNERA.
4 PAPAS HERVIDAS, CORTADAS EN DADITOS.
8 CEBOLLAS DE VERDEO CON SUS TALLOS BIEN PICADOS.
6 HUEVOS DUROS PICADOS.
500 grs PELLA(grasa de vaca)
1 1/2 cucharadas AJI MOLIDO GRUESO
2 cucharadas COMINO EN GRANOS
2 cucharadas CUMINO(alcaravea)

PREPARACIÓN:

COLOCAR LA GRASA EN UNA SARTÉN O CACEROLA, DONDE USTEDES PREFIERAN, A FUEGO LENTO, UNA VES DERRETIDA Y CALIENTE AGREGAMOS LA CEBOLLA HASTA QUE QUEDE TRANSPARENTE. RECIÉN ENTONCES SE ECHAN EL COMINO Y EL CUMINO. APENAS COMIENZAN A SOLTAR SU OLOR CARACTERÍSTICO, SE AÑADE LA CARNE Y EL AJI MOLIDO. SE REVUELVE BIEN, Y CUANDO ESTÁ COCIDO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR.
EN LOS DISCOS MISMOS SE AÑADEN EL PREPARADO DE CARNE, LOS HUEVOS DUROS Y LAS PAPAS CORTADAS EN DADITOS.
EN HORNO MUY CALIENTE SE CUECEN DE 7 A 9 MINUTOS.

"MASA PARA EMPANADAS Y TARTA"

INTRODUCCIÓN:

Esta masa es uno de los secretos que me han confiado y tengo que decir que la considero, la base de una excelente empanada y tarta, así mismo les digo que la utilicen para toda preparación que consideren que la necesiten.
Les cuento que me la confeso una compañera de trabajo y me dijo........ "es la mejor masa que vas a probar" y les puedo asegurar que no se equivoco, y yo les digo lo mismo a ustedes.
Muchas gracias amiga.

INGREDIENTES:

1 kg DE HARINA.
1/2 litro AGUA TIBIA.
2 cucharadas SAL GRUESA.
4 cucharadas DE GRASA DE CERDO O VACA.

PREPARACIÓN:

PONER LA HARINA EN UN BOULD (siempre tamizar primero) Y MEZCLARLA CON UNA CUCHARA. MIENTRAS TANTO PREPARAR EN UN RECIPIENTE UNA SALMUERA CON LA SAL Y EL AGUA.
LUEGO MEZCLAR CON LA HARINA Y POR ULTIMO LA GRASA, TERMINAR LA PREPARACIÓN MEZCLANDO TODO CON LAS MANOS.

"RELLENOS OPTATIVOS DEL PECETO"

Querido amigo y seguidor LEON, te comento que el relleno del peceto, lo podes cambiar por..... uno vegetariano como ser, zanahorias, morrones, pickles onion, etc.

Si te queres mantener dentro de lo que es carnes, yo probaria con una buena salchicha parrilera, chorizo colorado, siempre retirándole la piel de dichos alimentos, solamente su interior.

Espero mis consejos te sirvan para deleitar a tu familia y muchas gracias por tus preguntas que son muy interesantes.

Y COMO SIEMPRE ESTOY A DISPOSICIÓN PARA TRATAR DE AYUDAR.

"PECETO MECHADO"

INGREDIENTES:

1 KG DE PECETO.
125 GRS DE PANCETA.
1 CUCHARADA DE MANTECA.
2 CUCHARADAS DE ACEITE.
2 CUCHARADAS DE HARINA.
2 DIENTES DE AJO.
1 TAZA DE VINO TINTO.
1 VASITO DE COÑAC.
PEREJIL, LAUREL, SAL Y PIMIENTA, COMINO A GUSTO.

PREPARACIÓN:

LIMPIAR LA CARNE DE TELAS Y PUNZARLA EN DIFERENTES LUGARES. CORTAR LA PANCETA EN TIRAS DELGADAS, IGUALMENTE LOS AJOS Y RELLENAR CON AMBOS INGREDIENTES LOS ORIFICIOS DE LA CARNE. PREPARAR UN ADOBO CON LOS LICORES Y CONDIMENTOS, BAÑAR LA CARNE Y DEJARLA DE UN DÍA PARA OTRO EN UNA BUDINERA. CALENTAR EL ACEITE CON LA MANTECA Y DORAR EL TROZO DE CARNE. AGREGAR DE A POCO EL JUGO DEL ADOBO Y COCINAR A FUEGO SUAVE HASTA SE APRECIE BLANDA. AGREGAR UN POCO DE AGUA CALIENTE SI FUESE NECESARIO. RETIRAR LA CARNE. DISOLVER LA HARINA EN UN POCO DE AGUA FRÍA Y AGREGARLA AL JUGO PARA QUE ESPESE. CORTAR LA CARNE EN REBANADAS EN LA SALSA, ESPOLVOREADAS CON PEREJIL PICADO.

"PUERROS EN ACEITE"

INGREDIENTES:

1 KG PUERROS
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1/2 TAZA DE ACEITE
2 TAZAS DE AGUA O CALDO
JUGO DE 1/2 LIMÓN.

PREPARACIÓN:

DESECHAR LA PARTE VERDE OSCURA DE LOS PUERROS Y LAS RAÍCES.
CORTARLOS EN PEDAZOS DE 6 cm CADA UNO Y LAVARLOS. CORTAR DE ZANAHORIA Y LA CEBOLLA EN RODAJAS.
EN UNA CACEROLA CALENTAR EL ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
AGREGAR LOS PUERROS, EL AGUA, SAL Y EL JUGO DE LIMÓN. COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 40 MINUTOS. DEJAR DESCANSAR UN RATO CON LA OLLA TAPADA. SERVIR ROCIADO CON JUGO DE LIMÓN, AJO , PEREJIL PICADO.